Carré (de Javali) Francês

Carré (de Javali) Francês  
Ingredientes:
#1 peça de carré francês (um corte da costela) de javali, pesando cerca de 2,5kg
Marinada:
#1 copo (de requeijão - 200ml) de vodka
#1 lata de cerveja clara
#2 pimentas vermelhas picadas
#1 colher de sopa de páprica doce
#2 cebolas grandes descascadas
#4 dentes de alho descascados
#½ maço de salsinha
#½ maço de cebolinha verde
#½ colher de café de sal refinado
Modo de Preparar:
Bata num liquidificador todos os ingredientes de tempero, fazendo uma marinada. Mergulhe nela o carré e deixe macerando durante duas horas. Retire da marinada, escorra bem e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte durante 15 minutos, virando apenas uma vez.
                 Receita preparada e produzida no Tonton Jazz & Music Bar.

Pernil de Javali no Champagne

Pernil de Javali no Champagne 
Ingredientes:
1 pernil de javali pesando aproximadamente 5 kg
Marinada
#Suco de 7 laranjas-pêra, médias
#4 cebolas descascadas
#6 dentes de alho descascados
#1 maço de salsinha
#1 maço de cebolinha verde
#½ maço de hortelã
#4 ramos de alecrim
#1 colher de sopa de sal
#1 garrafa de champanhe seco
Modo de Preparar:
Bata no liquidificador todos os ingredientes da marinada, menos o champanhe. Arrume o pernil numa travessa refratária (nunca de metal), despeje sobre ele a marinada e complete com o champanhe. Deixe marinando durante 24 horas na geladeira. Na hora de assar, retire da marinada, coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150º durante 4 horas. Durante o processo de cozimento, vire o pernil algumas vezes na assadeira e aproveite para regar com a marinada. Depois desse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos de cada lado, para que fique dourado. Mantenha o forno durante todo o tempo de cozimento na temperatura “brando”, ou seja, a 150º.
                 Receita elaborada por Luiz Carlos Gasparini Costa, 
                     e saboreada no Tonton Jazz & Music Bar - SP.

Nós da Sapori Antichi preferimos trabalhar com papel celofane para marinar e assar as carnes, pois o papel alumínio costuma grudar no assado...

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