Costela de Javali

Costela de Javali
Ingredientes:
1 costela de javali pesando aproximadamente 1,8kg
3 colheres de sopa de sal grosso
Marinada
#1 colher de café de pimenta-do-reino preta em grãos
#4 folhas de louro amassadas
#1 colher de sopa de salsão picadinho
#½ litro de vinho tinto seco
#1 xícara de café de vinagre de vinho tinto
#1 copo de água filtrada
#1 cebola grande descascada e picada
#4 dentes de alho descascados e picados
#1 xícara de chá de cheiro verde picadinho
Modo de Preparar:
Num recipiente de plástico, vidro ou refratário (nunca de metal), junte todos os ingredientes da marinada, mexa com uma colher de pau, e depois coloque a costela de javali para curtir, tampe e deixe na geladeira durante uma noite.
Na hora de assar, retire da marinada, seque e enrole em papel alumínio (2 voltas), e leve à churrasqueira com os ossos voltados para o fogo, a uma distância de 45cm do braseiro durante uma hora e meia. Depois desse tempo, retire a carne do papel alumínio (com cuidado, para evitar queimaduras), e volte com ela à churrasqueira a uma distância de 25cm do braseiro só para dourar. Primeiro com os ossos virados para o fogo, depois o outro lado. Cuide para não queimar.
                         Receita elaborada por Sidney Maluf.

Nós da Sapori Antichi preferimos trabalhar com papel celofane para marinar e assar as carnes, pois o papel alumínio costuma grudar no assado...

Paleta de Javali Desossada à Pandoro

Paleta de Javali  Desossada à Pandoro  
Ingredientes:
#1 paleta de javali pesando aproximadamente 4kg, desossada
#1 garrafa de vinho branco seco
Marinada
#Suco de 5 laranjas pêra
#½ copo (100ml) de vodka
#½ copo (100ml) de cerveja clara
#3 cebolas médias descascadas
#3 dentes de alho descascados
#½ maço de salsinha
#½ maço de cebolinha
#½ maço de folhas de manjericão
#3 pimentas vermelhas médias
#1 colher de chá de sal
#1 pimentão vermelho médio
#1 cenoura média
#1 beterraba pequena Para Decorar
#2 cebolas médias descascadas e picadas em rodelas finas
#4 dentes de alho descascados e picados em lâminas
#1 colher de sopa de salsinha picada
#1 colher de sopa de cebolinha picada
#1 colher de sopa de manjericão picado
Modo de Preparar:  
Bata todos os ingredientes de tempero no liquidificador. Coloque a paleta já desossada numa vasilha de plástico funda, cubra com a marinada e deixe na geladeira durante 48 horas, sempre virando a carne. Outra forma mais prática de fazer essa marinada é colocar a paleta desossada e o tempero num saco de papel celofane de assar e amarrar a boca do mesmo. Depois você coloca o saco fechado na geladeira e de tempos em tempos dá uma virada sem respingar tempero pra todo lado. Na hora de assar, ajeite a peça numa assadeira, regue generosamente com o tempero, espalhe os ingredientes de decoração por cima e asse no forno brando (150º) pré-aquecido durante 3 horas.
   Receita elaborada pelo chef Antonio Marcos - Restaurante Pandoro - São Paulo.

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