Pão Italiano

Pão Italiano
100% farinha de trigo
3% fermento biológico fresco
                  2% açúcar
                  2,5% sal
                  5% gordura vegetal
                  55% água

Esponja na panificação é uma porção de mistura feita com parte da farinha e ingredientes, para potencializar o processo de fermentação e que ajuda também no crescimento da massa toda ao final do processo de mistura dos ingredientes.
Preparo 
Preparar esponja com 30% de farinha, fermento, açúcar e parte da água.
Descansar 30’
Aerar os ingredientes secos, e adicionar a esponja a gordura e a água
Sovar até formar a rede de glúten e não grudar nas mãos
Descansar a massa com farinha em cima 1 h até a farinha rachar
Cortar e modelar os pães, colocar em local reservado para crescer 3 a 4h
Sugestão de corte: baguete com 350g, bola com 400g.
Corte as pestanas a gosto: baguete com dois ou três cortes e bola com corte em cruz ou tampo quadrado
No instante que vai ao forno pulverize com “spray” de água para ativar o amido e formar casquinha.
O tempo de forneamento depende de cada forno.
No forno caseiro podemos adicionar o pão com o forno aquecido mais brandamente para que o fermento tenha tempo de crescer por uns 5 (cinco) minutos e aí sim colocar o forno alto até dourar bem o pão.
Se quiser secar o pão e deixá-lo com casca mais dura diminua a temperatura do forno e abra a porta ,  deixe o pão lá por mais alguns minutos. O pão não vai assar demais com a porta aberta.
Descanse o pão para esfriar em um local elevado da mesa para que não molhe.

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